Guest
Голень индейки промываем и просаливаем нитритной солью из расчета 20 гр на 1 кг голени. Можно использовать смесь поваренной и нитритной соли в сочетании 50 на 50. Все просоленную голень индейки перекладываем в многоразовый вакуумный пакет. Приобрести пакеты можно по ссылке И откачиваем воздух с помощью ручного вакууматора CASO. Обзор на вакууматора по ссылке Приобрести вакууматор можно тут Просаливаем голень в холодильнике 5 суток при температуре 2 4 градуса. Я имею привычку все просаливать при данных режимах. Спустя 5 дней извлекаем голень из вакуумного пакета и подвешиваем в термокамере вертикально. Можно сделать вязочки или зацепить на крючок, но я дополнил тнрмокамеру Емколбаски шпажками из нержавейки аля шампура. Покупаем на любом маркетплейсе прутки из нержавейки, обрезаем под нужный нам размер и затачиваем с одной стороны. Режимы готовки: 1. 20 мин при 60 гр внутри камеры с подачей пара. 2. поднимаем температуру до 80 гр и готовим голень до достижения 76 гр. внутри продукта. 3. проветривание и обсушка при 60 гр 4. копчение при 60 гр около 20-25 мин
