Guest
Простой рецепт. Очень вкусно, за секунды на тарелке уже ничего нет. Поджарьте его до хруста и с яичком на завтрак. Поддержка канала: Спонсорство 💰 Подписка 🔔 Пальчик вверх 👍 Репост 📢 Комментарий 📝! Никакого сравнения с магазинным. Никакого жидкого дыма, никаких «Ешек». Только так и будете готовить. Для приготовления варено/копченого бекона методом сухой засолки понадобится: Подчеревок /грудинка Посолочная смесь 2 % из расчета 1 кг мяса (20 гр на 1 кг): 10 грамм. Соли морской или каменной ( для посола) 10г 10 грамм. Соль нитритная ( содержание нитрита натрия 0,4 % или 0,5% или 0,6% ) Процесс приготовления: 1) Солим 3 - дня в холодильнике ( каждый день переворачивать и массировать) 2) Моем в хорошем, Белом вине или пиве ( Шардоне, будет песня, 1 - 2 стакана) 3) Специи: Расчёты специй на подчеревок весом 750 грамм. 1 ч. ложка смеси перца ( 50/50 чёрный и чили) 1 ч. ложка молотый кориандр 1 ч. ложка тимьян, 1 ч. ложка тмин, 1 ст. ложка сухого чеснока ( крупными кусочками) 4) Сушим при комнатной температуре 6 -12 часов 5) Завернуть в пергаментную бумагу и готовить в духовке, при дробном повышении градусов до 70 С градусов. ВАЖНО: Готовим в духовке без вентилятора ( процесс готовки должен быть не менее 2-3 часа). Дробная температура: 50 С готовим 30 минут 70 С готовим 30 минут 100 С готовим 30 минут 150 С готовим 30 минут Пользуйтесь термометром. Готов при температуре 70 С в куске. Остывает в пакете. Как остыл, достали из пакета и сушим ещё 3 - 5 часов при комнатной температуре 6) Холодное Копчение, 8-10 часов 7) Как закончили коптить, заворачиваем в пергаментную бумагу и на 12 - 24 часа в холодильник. Как отдохнул, режим, кушаем и кайфуем :) Срок годности в холодильнике 10 – 14 дней музыка из фонотеки YouTube Music: Лицензия: Commons Attribution License 3.0. Все фотографии, которые использованы в видео, сделаны лично мною. Фотографии не взяты из Интернета, и Авторство принадлежит только мне. Вы можете свободно использовать их если вы предоставляете ссылку на мой YouTube канал: / [club228143972|@tastychef]
