Guest
Рецепт Суфле Птичье молоко с желатином Нижний слой торта: Сметана - 225 гр. Сливки (33%) - 225 гр. Молоко - 150 гр. Сахар - 120 гр. Желатин - 10 гр. Ванилин - 0,5 гр. Глазурь: Молоко - 40 мл. Сахар - 35 гр. Желатин - 5 гр. Вода - 100 мл. Какао - 20 гр. Нижний слой торта: Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. В кстрюле соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин.Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина. Затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером. Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки. Влейте остывшее молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать бленедр погружной. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см. И уберите в холодильник до полного застывания на 3 часа. Глазурь: Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут. В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром, а потом постепенно вливайте воду в эту смесь, всё время энергично размешивая. Так какао лучше сэмульгируется и не будет комочков. Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты. Желатин прогрейте на медленном огне до растворения. Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры. Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле. Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. Готово. Можно сверху растопить шоколад, и полить шоколадом.
