Выпечка. Сдобное тесто на закваске! И коричные плюшки из него!

Здравствуйте! Сегодня не совсем хлебная тема, но это тесто получается настолько удачным, что не смогла обойти его стороной. К тому же оно на закваске. Всем любителям сдобной выпечки рекомендую и готова поделиться рецептом! Если у вас уже есть готовый ржаной стартер, то за день до выпечки освежите его: на 10 гр. ржаного стартера - 15 гр. пшеничной муки и 10 гр. воды, комнатной температуры. Перемешать, накрыть и оставить на 6 часов. На молочную закваску возьмите: 20 гр. освежённого стартера 200 гр. пшеничной муки высшего сорта 200 мл. молока, комнатной температуры Снова всё смешать, накрыть и оставить на 12 часов (на ночь)! Утром для опары понадобится: 400 гр. молочной закваски 10 гр. соли 10 гр. сахара Перемешать, накрыть и оставить на час подниматься. И для сдобного теста: Вся опара 400 гр. муки высшего сорта 60 гр. сахара 1 яйцо 40 гр. очень мягкого сливочного масла 100 мл. молока, комн. температуры Для начинки коричных плюшек: 40