Домашняя бастурма

1 кг говяжьей вырезки 200 гр соли 5-6 ст л паприки 1 ст л пажитника (чаман ) 1ч л острого красного перца 1ч л чёрного перца 1 головка чеснока 2 ст л муки Вода ⠀ Выбираем говяжью вырезку. Солим щедро со всех сторон ,и ставим в холодильник на двое суток. Далее промываем ,выслушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на сутки. Через сутки после пресса проделываем петлю в мясе и подвешиваем сушиться. Мясо сушится примерно 7-10 дней. Готовим жидкую смесь из паприки,чеснока,перцев и чамана . Смазываем этой смесью наше высушенное мясо ,покрываем плёнкой и помещаем в холодильник на двое суток. Готовим ещё одну такую же смесь с добавлением муки (можно муку изначально немного обжарить ),но более густую и взбиваем все блендером до однородности.С помощью ножа ,покрываем нашу бастурму этой смесью и подвешиваем дальше сушиться ещё на 2-3 суток. Бастурму нарезают тонкими пластами.