Guest
Порция на 100 незрелых ( зелёных) орехов. Орехи очистить от кожуры, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день. После этого воду слить, а орехи погрузить в отстоялую известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически помешивая . Известковую воду готовят из 0,5 кг негашёной извести, которую заливают 5 л холодной воды , размешивают , затем процеживают через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть холодной водой , проколоть каждый плодов 12 - 15 местах вилкой, снова промыть холодной водой, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов ( 50 гр) на 5 л воды. Варить орехи 20 минут, а затем откинуть на сито , переложить в посуду с холодной водой и выдержать в течении часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить орехи , добавить ванилин, прокипятить , снять с огня и отставить на сутки . Повторить так 3 раза и варить варенье до готовности . На 100 штук грецких орехов берётся 3 кг сахара, 1 пачка ванилина, на 1 объём орехов - 3 объёма
