Краффин с начинкой из заварного крема

Краффин с начинкой из заварного крема Круассан 400 г хлебопекарной муки 100 г муки общего назначения 220 г цельного молока 350 г пулиша (см. примечание) 13 г соли 40 г сахара 5 г дрожжей (1,5 ч. л.) 220 г масла (несоленого) для ламинирования Пулиш: 175 г муки общего назначения 175 г воды (теплой, не горячей) 3 г дрожжей (1 ч. л.) Смешайте и оставьте бродить в течение 2 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике (предпочтительно) * если у вас закваска, вы можете уменьшить количество пулиша до 200 г и добавить 150 г закваски. Вы получите исключительный вкус. 1. В большой миске подогрейте молоко в микроволновке в течение 30 секунд. Добавьте пулиш. 2. В отдельной емкости смешайте муку, соль, сахар, дрожжи. Соедините с влажными ингредиентами. Мокрыми руками замесите рыхлое тесто. 3. Переложите тесто в чистую миску и поставьте в теплое место на 30 минут. 4. Сложите тесто несколько раз, затем оставьте еще на 30 минут. 5. Повторите складывание, раскатайте тесто, заверните и заморозьте на 3 часа. 6. Приготовьте блок масла: раскатайте 220 г масла между пергаментной бумагой до толщины 0,5–1 см. Охладите в холодильнике в течение 30 минут. 7. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. 8. Поместите блок масла в центр, сложите тесто, чтобы запечатать масло, и раскатайте до толщины 1 см. 9. Сложите каждый конец к центру, затем сложите как книгу. Заморозьте на 30 минут. 10. Раскатайте тесто до толщины 1 см, сложите втрое, заверните и заморозьте на 2 часа. 11. Раскатайте тесто до толщины 0,5–1 см. 12. Вырежьте треугольники острым ножом или ножом для пиццы. 13. Раскатайте треугольники от основания до кончика и положите на противень кончиком вниз. 14. Оставьте на 2 часа или храните в герметичном контейнере до 1 недели (разморозка и расстойка занимают 6–8 часов после заморозки). 15. Разогрейте духовку до 220 °C на 30 минут. 16. Смажьте пирожные яичной смесью. 17. Поместите в духовку, убавьте температуру до 200 °C и включите конвекцию. Выпекайте 10 минут, поверните противень и убавьте температуру до 190 °C. 18. Выпекайте еще 7–9 минут.