Guest
Переходи по ссылке и присоединяйся к самому вкусному курсу по МОТИ⬇️ ❤️ () РЕЦЕПТ МОТИ «АПЕЛЬСИН»🍊 Центр 4 см, форма для мусса 6 см (не люблю я маленькие моти 😅) Но, можно брать формы меньше на сантиметр, получится порция чуть больше👌 Рецепт на 6 шт.: Апельсиновый центр: Свежевыжатый апельсиновый сок с мякотью - 100 гр Сахар - 20 гр Пектин nh - 2,5 гр Сироп глюкозы - 9 гр Лимонный сок - 5 гр ❗️Много мякоти не берите (как у меня на видео), получается чуть плотновато. Лучше взять сок с мякотью👌 Апельсиновый мусс: Маскарпоне - 67 гр Сливки (1) - 45 гр Белый шоколад - 38 гр Сливки (2) - 75 гр Цедра половины апельсина Лимонный сок - 3 гр Сироп глюкозы - 10 гр Желатин (220 блум) - 3 гр Вода для желатина - 15 гр Способ приготовления: 1 Пектин объединяем с сахаром. Сок с глюкозой складываем в сотейник и прогреваем до закипания. Далее, активно помешивая венчиком, дождиком всыпаем сахар с пектином и провариваем смесь около 15 сек. Вливаем лимонный сок, еще немного провариваем. Разливаем начинку в формы диаметром 4 см, даем немного остыть и убираем в морозилку до полного застывания. 2 Желатин замачиваем в холодной воде до набухания. Далее ароматизируем сливки - в первую часть сливок добавляем цедру, прогреваем в микроволновке, нагреваем и даем настояться. Затем сливки процеживаем. В чаше соединяем сливки (1), белый шоколад, сироп глюкозы и растапливаем до объединения в микроволновке. Добавляем набухший желатин. Остужаем массу до 35 градусов. Добавляем лимонный сок. В отдельной чаше соединяем маскарпоне и сливки, взбиваем миксером до объединения. Долго взбивать не нужно, чтобы не перевзбить. Аккуратно объединяем обе массы, перекладываем в корнетик. 3 Заполняем на половину форму диаметром 6 см, кладем замороженную начинку, сверху так же заливаем мусс, разравнивая спатулой поверхность. Убираем в морозилку до полного застывания. Рецепт классического теста (на 6шт.): Рисовая мука – 75 гр Сахарная пудра – 45 гр Крахмал – 5 гр Масло растительное – 5 гр Вода – 110 гр Соль – 1 гр Смешиваем все ингредиенты в чаше при помощи венчика до однородности. Комочков быть не должно. На этом этапе тесто окрашиваем сухим водорастворимым красителем либо капелькой гелевого красителя. Хорошо распределяем краситель при помощи венчика. Ставим сковороду на средний огонь, выливаем тесто и завариваем, постоянно собирая тесто лопаткой. Постепенно тесто собирается в комочки – так и должно быть. На этом этапе чуть уменьшаем температуру. В итоге тесто собирается в один комок, мы его еще немного подсушиваем разминая и перекладывая со стороны на сторону на сковороде. Далее выкладываем его на силиконовый коврик, распределяя тонким слоем, упаковываем в пленку и даем остыть. После того, как тесто остыло – оно готово к работе. Всем удачи и самых вкусных Моти❤️
