Домашняя ветчина. Самый лучший рецепт.

Как сделать домашнюю ветчину по всем правилам. Купить ветчинницу: Ветчина получилась сочной, нежной, вкусной. Фантастика! ---------------------------------------------------------- ВАРИАНТ с использованием нитритной соли. Посолочная смесь (на 1,5 кг. мяса): Соль - 25 грамм (можно 12,5 грамм поваренной соли плюс 12,5 грамм нитритной соли) Сахар - 3 грамма Солить мясо трое суток в холодильнике при 4... 5 градусах. Затем варить в ветчиннице. Мерец чёрный молотый - 1 грамм ---------------------------------------------------- ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ: Бедро индейки (без кости)- 1 кг. Филе индейки- 0,5 кг. Соль- 25 грамм Сахар- 3 грамма Чёрный молотый перец- 1 грамм ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезать мясо кусками средней величины. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать. Уложить в ветчинницу Белобока и установить крышку и пружины. Вар