. Confitado

El confitado es una técnica muy antigua, que consiste básicamente en la cocción de un alimento sumergido en medio graso para que se ablande. Este método que en origen era una técnica de conservación, se puede utilizar para carnes (con mucha grasa preferentemente), pescados o vegetales, como te explicaremos en esta lección. Con estos ingredientes, te explicaremos ejemplos de confitados con los que lograremos gran jugosidad manteniendo una temperatura siempre entre 60º y 90º. Te enseñaremos algunos tipos de confitado, como el confitado directo y el confitado con “envasado al vacío”. Ingredientes Normalmente se confitan carnes grasas, como la del pato, que se pueden confitar en su propia grasa, la mayor parte de ella en su piel. Aunque también podemos aplicar el confitado a determinados pescados y vegetales. Los ingredientes que se usan en esta lección par a confitar son: Carnes grasas como la del pato, o menos grasas como la del conejo; pescados como el bacalao, y vegetales, como los boletus.