Guest
Это лакомство можно сделать самому! Для его приготовления можно использовать только мезофильные закваски или в смеси их с термофильными, но в закваске обязательно должна быть Болгарская палочка, именно она дает плесень которая и является арома и вкусообразующим агентом, ее нельзя удалять, а наоборот развивать. молоко - 10 литров аннато - 1 капля на литр мезофильная закваска -ММ-100 - 0,15г. термофильная закваска Углич ТНВ - 0,05 г. хлорид кальция - 1 г. на 10 литров сычужный фермент смотри упаковку Приготовление: Молоко пастеризовать 30 минут при 65С, быстро охладить до 32С. Внести аннато и перемешать. Внести закваски, дать постоять 3 минуты и перемешать. Добавить хлорид кальция и перемешать. Через 10 минут внести сычужный фермент, перемешать. Через 40 минут нарезать сгусток и оставить на 10 минут. Аккуратно перемешивая нагреть до 38С температуру повышать не быстрее чем 1-2 градуса за 5 минут. Прекратить нагрев, оставить на 10 минут, чтобы зерно осело. С
