Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке. Оптимальный вариант

Хлебопечка Vitesse VS 427. Оптимальный рецепт ржаного хлеба на закваске. Сначала делаем опару: 1. Закваска..................................200 гр. 2. Вода..........................................200 мл. 3. Мука ржаная...........................80 гр. Ставим в теплое место на 4 часа, дальше откладываем 200 гр. в холодильник, а из остатка 260 гр. делаем тесто. Рецепт теста: 1. Мука пшеничная..............................300 гр. 2. Мука ржаная обдирная .................200 гр. 3. Закваска (остаток из опары)........260 гр. 4. Вода...................................................180 мл. 5. Сахарный песок...............................1 ч. л. 6. Соль...................................................1 ч. л. 7. Масло растит.................................1 ст. л. Расстойку делаем вручную(отключаем хлебопечку на 2 часа) если хорошо подошло - включаем выпечку. Часть 1.Как самому научиться выпекать ржаной хлеб на закваске.