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La porrusalda es un plato de la gastronomía vasca pero que se ha popularizado en toda España. Su ingrediente principal es el puerro (de ahí su nombre, pues en euskera, porrusalda signifca caldo de puerro), añadiéndose muchas veces otras verduras, además de bacalao desmigado en su versión más clásica. En la Escuela MasterChef te proponemos una receta con picatostes y huevas de pescado, para darle un toque más moderno a este plato tradicional. Ingredientes 1 cebolla 3 Puerros 3 zanahorias 1 patata grande 1,5 l. de caldo de ave 2 rodajas de pan de molde 1 manojo de albahaca ½ vaso de aceite de girasol Sucedáneo de caviar Preparación Para la porrusalda Pochamos todas las verduras cortadas en rodajas no muy grandes en aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla. Una vez estén pochadas, añadimos el caldo y cocemos durante media hora. Trituramos y colamos para que quede más fino. Para los picatostes Cortando el pan de molde en cuadraditos de un centímetro y los freímos en aceite de girasol.
