Guest
Рецепт: 220 гр белка ( 6-7 шт ), 220 гр сахара, 220 гр орехов (110 гр. грецких орехов 110 гр. фундука) 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли. Вес торта-1,2 кг, высота-5,5 см, диаметр-20 см. Температура выпечки с конвекцией 160 градусов, время выпечки 25 минут. Если выпекаете без конвекции, температура 170 - 175 градусов 20 - 25 мин, учитывайте особенности своей духовки. При выпечке обращайте внимание на колеровку, коржи должны заколероваться не только сверху, но и снизу. Рецепт крема: 300 мл молока, 100 гр сахара, 4 желтка, 30 гр крахмала, 180 гр масла, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. ванильного сахара. На это количество крема можно приготовить 7 коржей, тогда его прослойта будет тоньше, а коржи посуше. Приготовление: Первым делом необходимо приготовить заварную основу для крема, для этого к 4 желткам добавляем немного холодного молока из общего кол-ва (из 300мл.) Остальное молоко вылить в кастрюлю и отправить на огонь. Желтки и молоко размешать в однородную массу. Отдельно сахар соединить с крахмалом, перемешать и добавить к желткам. Перемешать до однородности и добавить разогретое молоко (влить тонкой струйкой, постоянно помешивая). Поставить на огонь, варить постоянно перемешивая венчиком. На минимальном огне довести крем до кипения. После кипения проварить ещё 30 сек. Снять с огня. Добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.. Накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть. В это время приготовить коржи. Орехи измельчить ножом до средней крошки, затем пробить блендером (короткими импульсами, чтобы из них не выделилось масло). Крошка должна быть мелкой и сухой. В отдельной емкости взбить белки (комнатной температуры) и щепотку соли. Взбить до пышности. К сахару добавить ванильный сахар. Продолжая взбивать, порционно добавить сахар. Взбивать до плотной консистенции и полного растворения сахара. Пока взбиваются белки подготовить три листа пергамента. Для этого нарисовать на каждом листе по три окружности диаметром 20 см. К взбитой массе добавить орехи. Добавлять порциями, аккуратно хорошо перемешивая до однородности. Готовое тесто разделить поровну на 6 коржей и выложить на окружности. Можно использовать для этого кондитерский мешок. Выпекать при температуре 160 С с конвекцией. Сразу снять коржи с пергамента. Кончики остывших коржей можно подравнять ножницами, чтобы торт был более ровным. Для крема взять 180 гр. масла комнатной температуры, взбить до посветления и пышности. Добавить порциями остывшую заварную основу, постоянно взбивая крем. В конце приготовления добавить столовую ложку коньяка и взбить до полного соединения. Собрать торт, промазывая каждый корж готовым кремом. Бока смазать кремом. Сверху торт покрыть яблочным или абрикосовым повидлом (тонким слоем). Повидло должно заполнить все поры меренги, тогда глазурь ляжет более ровным слоем. Приготовить глазурь для украшения. Для этого тёмный шоколад растопить в кондитерском мешке в горячей воде. К 30 гр. жирных сливок добавить белую шоколадную кондитерскую глазурь 70 гр., поставить на водяную баню. Перемешать и растопить. Белая глазурь готова. Покрыть торт белой глазурью. Украсить рисунком спирали из темного шоколада. Шпажкой сделать паутинку. Засыпать бока ореховой крошкой. Торт готов! Готовьте с удовольствием!
