Guest
сахар 270 гр белок 80 гр (3 яйца с1) сок 200 мл агар агар 900 блум 7 гр сироп глюкозы 20 мл поставить сок сироп глюкозы и агар, перемешать, начать подогревать, всыпать сахар и размешивать! Как начнется закипание Параллельно включи блендер и взбей белки на низкой скорости (но не перевзбей, хлопушки означают, что перестаралась) агар прокипит (не более 5 мин), смотри на сироп, должны свисать нити, когда поднимаешь ложку, а пузырьки стать ленивыми. Тогда включай на максимум белки и выливай по краю миски сироп в массу, медленно, но и не в черепашьем темпе, а то агар схватится!) Примерно 5 мин ( в зависимости от мощности вашего миксера), должны начать образовываться пещерки затем в мешок и наслаждайтесь творением) миску с остальной массой хорошо бы положить в духовку на 70 градусов, чтобы масса не начала свой путь в зефир раньше времени у вас в миске для взбивания) затем достаете и в мешок, каждый раз убирая остатки в духовку
