Guest
Торт с вишней, фундуком и марципаном. Одна из вариаций немецкого Marzipan Haselnuss Kirsch Torte. Фундучный бисквит имеет интересную губчатую текстуру. В нём хорошо выделяются орехи. Но пропитка для него обязательна, он не особо влажный. Вишнёвая начинка с добавлением ликёра Амаретто очень хороша. Крем из маскарпоне и фундука похож на нежное сливочно-ореховое мороженое. Ну и, конечно, марципан. Именно благодаря ему этот торт относится к немецкой кухне. Здесь я имею в виду знаменитый любекский марципан. Хотя уверена, что торты с аналогичным составом можно найти и в других кухнях мира. Таймкод: 00:00 Введение 00:20 Фундучный бисквит 03:00 Марципан 03:36 Вишнёвая начинка 04:32 Крем с маскарпоне и фундуком 05:00 Сборка торта 06:21 Крем для покрытия и декора торта 06:59 Декор торта 07:51 Вкусный результат Торт диаметром 18 см, высотой 8 см, весом около 2 кг: Фундучный бисквит (18 см): 5 яичных белков щепотка соли 60 г сахара 5 яичных желтков 60 г сахара ванильный экстракт 50 г растопленного сливочного масла 60 г пшеничной муки 70 г кукурузного крахмала 4 г разрыхлителя 40 г измельчённого фундука (обжаренного) Вишнёвая начинка: 200 г вишни 100 г вишнёвого сока (жидкость от замороженной вишни) 100 г воды 85 г сахара 40 г ликёра Амаретто 30 г кукурузного крахмала 60 г воды Марципан: 160 г миндальной муки 80 г сахарной пудры 1 ст.л. ликёра Амаретто 1 ст.л. растительного масла 1-3 ст.л. воды осталось 70 г марципана Крем с маскарпоне и фундуком: 300 г маскарпоне 200 г густых сливок 33-35% 70 г сахарной пудры 80 г измельчённого фундука (обжаренного) 1 ст.л. ликёра Амаретто Крем для покрытия и декора торта: 130 г маскарпоне 130 г густых сливок 33-35% 40 г сахарной пудры ванильный экстракт около 100 г измельчённого фундука для обсыпки Пошаговый рецепт с фото и видео:
