Guest
Привет друзья, сегодня будет торт, который сочетает в себе все лучшее. Это нежность за счет муссовой начинки, вкус шоколадного пломбира и два вида вишневых начинок. Я покажу как приготовить два мусса, один на яйцах второй без них. Торт получается тяжелый и большой, специально для таких начинок мы подберем подходящий бисквит. Все довольно просто. Мне уже не терпится показать вам как готовить такой торт, ну что, начнем? Начинаем с приготовления бисквита, в отдельной чаше соединяем 120 грамм муки и 45 грамм какао. Все перемешиваем. До однородности. В отдельную чашу вливаем белки от 9ти яиц и взбиваем минуту до однородности. После постепенно всыпаем 225 грамм сахара и увеличиваем скорость миксера до максимума, взбиваем до плотной, пышной, белой массы. Масса увеличится в объеме в несколько раз. Процесс взбивания займет минут 10. Теперь берем оставшиеся 9 желтков и перед добавлением к белкам обязательно разбиваем венчиком. Вливаем желтки и перемешиваем лопаткой сверху вниз, белки не должны опасть. Следом за пару приемов просеиваем муку. Это необходимо для того чтобы разбить все комочки и насытить тесто кислородом. Так же перемешиваем лопаткой. Долго не мешайте, получили однородную массу и сразу отправляем в форму. Я использовала 3 формы 18 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 30 и проверяем готовность шпажкой. Вишневое компоте на 1 порцию: Вишня – 500 грамм Сахар – 100 грамм Кукурузный крахмал – 24 грамм Желатин – 16 грамм Вода – 96 грамм Вишневый мусс: Вишня 250 грамм Сахар – 30 грамм Сливки 33% – 250 грамм Сахарная пудра 75 рамм Желатин – 10 грамм Вода – 60 грамм Рецепт шоколадного мусса: Желатин – 4 грамма Вода холодная – 48 грамм Молоко – 80 мл Яйцо – 1 шт Сахар – 50 грамм Шоколад – 80 грамм Сливки 33% – 200 грамм Бисквит: Сахар – 225 грамм Мука – 120 грамм Какое – 45 грамм Яйца – 9 шт Крем для торта: Творожный сыр - 400 грамм Сахарная пудра - 50 грамм Сливки 33% - 120 грамм
