Guest
Ветчину мы с вами покупать больше не будем. Только попробуйте сделать ветчину и рульку по моему рецепту На 1 кг мяса для приготовления рассола: 1 вариант: 100 мл воды 25 г обычной поваренной соли 2 вариант: 100 мл воды 10 г нитритной соли 15 г обычной поваренной соли 3 вариант: 100 мл воды 15 г рассола для шприцевания 10 г поваренной соли Рассол и нитритную соль, оболочки, щепу для копчения и другие приборы и материалы для приготовления колбас приобретаю на сайте ЕМКОЛБАСКИ После посола необходима обсушка сырья при температуре 40 градусов до образования глянцевой поверхности на мясе. Далее обжарка или копчение. Если у вас нет коптильни, то пропустите этот этап. Холодное копчение в течение 6-8 часов при температуре примерно 40 градусов. После обжарки необходимо сварить ветчину и рульку. Для этого прогреваем до температуры 68-70 градусов внутри куска мяса (духовку включаем на 80 градусов. Прогрев должен быть медленным, чтобы не было бульонного отека 4 РЕЦЕПТА ИЗ ТЫКВЫ https:
