Guest
Чтобы приготовить одноярусный торт с глазурью цунами, нам нужно: Для коржей: 1000 мл светлого бисквитного теста 1000 мл шоколадного бисквитного теста (с какао или шоколадом) 2 формы для выпечки (ø 20 cm) Для крем чиза: 250 г сливочного сыра 2 столовые ложки сахарной пудры 2 чайные ложки загустителя для сливок 200 г взбитых сливок желтый пищевой краситель (по желанию) Для шоколадного декора: 100 мл темперированного шоколада (черного) 500 мл темперированного шоколада (желтого) подходящая форма для заливки шоколада Для зеркальной глазури: 150 г жирных сливок 180 г молока 15 г крахмала 200 г белого шоколада 180 г сгущенного молока 3 листа желатина пищевой краситель (у нас голубой) ацетатная пленка для торта Готовим торт с глазурью цунами: 1.1 Первым делом нам нужно подготовить бисквитные коржи для торта. В каждую из форм для выпечки наливаем по 500 мл светлого и темного бисквита, чередуем порции теста, как показывает видео. Если все получится, то готовые коржи будут полосатыми. Отправляем бисквит выпекаться при 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Готовый бисквит остужаем и режем каждый из них на 2 одинаковых коржа. 1.2 Чтобы приготовить крем чиз, смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и добавляем взбитые сливки. Крем можно подкрасить пищевым красителем для более равномерного цвета. Готовый крем отправляем в холодильник примерно на 2 часа. По желанию можно использовать другой крем, например, масляный. Когда бисквитные коржи и крем готовы, собираем торт, промазывая коржи кремом, а затем полностью покрываем торт кремом снаружи. 1.3 Чтобы приготовить шоколадный декор, темперируем шоколад (в идеале, лучше взять специальный кондитерский шоколад в гранулах). Затем заливаем шоколад в форму с отправляем застывать в холодильник. Если у вас нет желания готовить шоколадки, можно просто купить любой шоколад и разломать на длинные кусочки. Этими кусочками обклеиваем торт, как показывает видео. Отправляем торт в холодильник примерно на 1 час, потому что он должен быть холодным, когда мы будем покрывать его зеркальной глазурью. 1.4 Осталось украсить торт глазурью. Для этого убедимся, что поверхность торта застыла и стала холодной. Белый шоколад растопим и смешаем со сгущенкой, сливками, молоком и размоченным в холодной воде желатином. Подкрашиваем глазурь красителем и остужаем до 22-24 °C. Осталось только полить торт глазурью. Для идеального результата используем трюк с глазурью “цунами“: формируем кольцо из ацетатной пленки, размещаем его поверх торта и наполняем глазурью. Аккуратно тянем пленку вверх, чтобы глазурь равномерно разлилась по поверхности торта. Эффект потрясающий! Автор Вкусное дело
