Как я солю сныть на зиму

Срочно, срочно собирайте сныть! Именно сейчас, пока она молодая, она имеет тонкий деликатный запах, который преображает блюда. Кому-то (мне) он напоминает сельдерей, кому-то (не мне) морковную ботву. Когда травка перерастает, она становится волокнистой и грубой, пахнет интенсивнее. Поэтому лучше собирать сныть пока она нежная и молодая. Я не только использую свежую сныть в семейном меню, но и замораживаю её на зиму, а ещё солю. Использую потом для начинок в пироги-запеканки-блины, подмешиваю в фарш, омлеты, мясные и овощные и рагу. Солю так: укладываю листья в стерилизованную банку, пересыпая солью. Соли беру по весу 3% от веса сныти. Я не мою траву. Если боитесь, лучше вымыть. Траву желательно перед укладкой в банку помять вместе с солью чтобы выделила сок, который покроет её в банке сверху. Если сока недостаточно как у меня на видео, я добавляю воды. Зелень должна быть покрыта рассолом сверху. На зелень установить гнёт, а на банку нужно сверху поставить гидрозатвор на время квашения. Я периодически открываю банку и протыкаю ножом до дна чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Идеальная температура воздуха для брожения – 21-22°С. При температуре выше могут развиться не полезные бактерии. Если ниже – процесс затормозится. Время квашения зависит от сочности травы и содержания в ней сахара. Я прекращаю квашение когда трава приобретает характерный запах квашеной капусты . Затем гнет снимаю, закрываю крышкой и отправляю банку в холодильник или прохладный подвал.