Guest
Есть такое блюдо в техассе- брискет Это говяжья грудинка, которую коптят на 110 градусах в смокере(большая коптильня, работающая на дровах) Занимает весь процесс от 14 часов ——————————————- Как готовить 1. Зачистить брискет (срезать жир и жилы) 2. Обсыпать смесью перца и соли (3%соли и 2% дроблённого перца от веса мяса) 3. Отправить в смокер и первые 4 часа даже не открывать крышку 4. Через 4 часа начать обпрыскивать смесью воды и яблочного сока. Как только мясо достигнет 63 градусов завернуть в крафтовую бумагу или в фольгу грудинку и повысить температуру в коптильне до 130 градусов ——————————————— При достижении 91 градуса в центре куска, снимаем отрубы с копчения и даём отдохнуть примерно 2 часа Это даст разойтись всему соку по всему куску мяса Наслаждайтесь приготовленным мясом Брискет можно есть как самостоятельное блюдо с салатом , в сендвичач и бургерах. А еще можно добавить в русские блюда вареники и пирожки, солянку или тушеные овощи будет вкуснос Кстати! Вареники с брискетом и квашенной капустой очень хороши и попробовать их можно в ————————————————- #maestrobbq #маэстрожарит
