Guest
Этот хлеб у нас появился экспериментальным путем и стал одним из любимых. Мы всегда ведем именно ржаную закваску и не хотелось тартить время на разведение пшеничной. Кроме того, мы любили разные неполезные сухарики и крекеры со вкусом лука. В результате получился полезный хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки на ржаной закваске с добавлением семян льна и сушеного лука. Перед подачей можно забросить ломтики в тостер, тогда еще более насыщенно ощущется луковость и сбегаются на запах соседи. Луковый хлеб Ингредиенты: Опара: Ржаная закваска – 50 г Вода – 100 мл Пшеничная мука высшего сорта – 100 г : Семена льна – 30 г Вода – 100 мл Тесто: Опара – вся Замоченные семена – все Вода – 175 мл Пшеничная мука высшего сорта – 375 г Пшеничная мука цельно-зерновая – 75 г : Соль – 12 г Мед – 1 ч.л. Сахар (коричневый) – 20 г Сушеный лук – 50 г Растительное масло – для смазывания Приготовление: 1. Вечером. В воду высыпать семена льна и оставить на 10-12 часов набухать. 2. Опара. В отдельной чаше соединить ржаную закваску и воду, перемешать до однородности. Всыпать пшеничную муку высшего сорта и смешать вместе. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на 10-12 часов. 3. Утром на следующий день. Сделать тесто. Подготовить большую чашу и вылить в нее закваску, добавить воды (комнатной температуры) и смешать вместе. После добавить замоченные семена льна, они должны набухнуть и также перемешать. Я перемешивала силиконовой лопаткой, можно тесто замешать комбайном, но я не вижу в этом смысла, так как оно замешивается очень просто. 4. Добавить два вида муки, не забудь ее просеять. И также вымешать до однородности лопаткой, руками вымешивать тоже нет смысла, оно сильно будет липнуть к рукам. 5. Накрыть и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре (примерно 25 градусов). Поверхность смазать растительным маслом (у меня рапсовое, но можно использовать любое рафинированное). Переложить на поверхность тесто и обмять его. Если сильно липнет к рукам, руки тоже смазать растительным маслом. 6. Высыпать сверху на тесто соль и немного втереть. Вымешивать тесто, пока тесто не впитает всю соль, вы будете это чувствовать руками. 7. Затем сверху выложить мед, сушеный лук и сахар (лучше тростниковый, он даст вкусный привкус). Вымешать, пока все распределится по тесту. 8. Переложить в чашу, не забыть смазать растительным маслом и оставить бродить 2-3 часа также при комнатной температуре. 9. Достать тесто на смазанную поверхность, обмять. Разделить его на 2 части и сформировать предварительные булочки. Оставить на поверхности отлежаться 20 минут. Если переживаете, что булки прилипнут, можно положить на силиконовый коврик. 10. Переложить булки в 2 чаши, накрыть можно полотенцем, пищевой пленкой или крышкой. И расстойка на столе 1-2 часа. 11. Переложить на силиконовый коврик или на пергамент. Выпекать при 250 градусах, верх-низ 15 минут с паром (это значит, что в духовке должна быть вода, можно положить снизу посуду с водой, если нет нужного режима в духовке). 12. А затем при 200-210 еще 15 минут. Он должен стучать пусто, как «барабан». Когда хлеб полностью остынет, его можно резать и кушать. Все о закваске Бородинский хлеб Солодовый хлеб Мой Instagram
