Шоколадная картошка с карамелью! Видео от Форум кондитеров №1

Шоколадная картошка с карамелью! Шоколадное тесто 2 яи‌ца категории С1 90 г пшен.муки 75 г сахара 20 г какао-порошка 75 г кипятка 45 г раст.масла без запаха 2 г разрыхлителя 1 г соды Щепотка соли ⠀ Какао залить кипятком и хорошо размешать. Смешать муку с солью, содой и разрыхлителем. Взбить те‌плые яи‌ца с сахаром до состояния рисующего венчика. Влить раст масло, объединить. На низкой скорости влить поочередно какао и всыпать сухие ингредиенты, долго не вымешивать. Разлить в форму 18-20 см. Выпекать при 160-170С около 30 мин.в зависимости от вашей духовки. Остудить, измельчить в крошку в комбайне. Для картошки я использовала 300 г массы ⠀ Ганаш (на 300 г крошки) 80 г сливок 33% 60 г тёмного шоколада 54,5% 30 г сливочного масла 82,5% Горячими сливками залить шоколад, дать постоять 1 мин, пробить блендером. Ввести масло, пробить. Смешать ганаш с крошкой до пластичности. ⠀ Солёная карамель 100 г сливок 33% 100 г сахара 1 г соли Растопить сахар до янтарного цвета, деглазировать горячими сливками, варить 3-4 мин. в карамель добавить соль, перелить в кондитерский мешок ⠀ Утрамбовать в силиконовые Формы бисквитную массу, в середину налить карамель, закрыть бисквитной массой. Заморозить. ⠀ Глазурь 200 г тёмного шоколада 54,5% 25 г растительного масла без запаха 40-60 г измельчённых орехов по желанию. ⠀ Растопить шоколад, масло подогреть, объединить блендером. Ввести орехи, перемешать. Картошку освободить от формы, полить глазурью. Автор lillozav