Это наше домашнее название и самый любимый из всего разнообразия хинкалов. А вообще-то это один из рецептов аварского хинкала. Если другие виды хинкала есть разновидности домашней лапши, то этот отличается воздушностью. Тесто на кефире и соде (и, конечно, мука и соль). Раскатывать слишком тонко не нужно, иначе кусочки плохо вздуются при варке. У меня в этот раз немного тонковато получилось. Нарезать произвольно, было бы удобно есть. Варить пухлики просто: опускаем в кипяток, как они всплыли и вода закипела - варим минуту-три и вынимаем на блюдо. Передержите - будут тугие как резина. Еще их надо проколоть шпажкой или вилкой, когда вынимаете, каждый, хоть одну дырочку. К ним у меня сегодня сыровяленая говядина. Она уже протушена, чтобы легко снималась с кости. Теперь я ее немного поджарила. И как же без соуса? Соус прост, но пикантен: измельченный чеснок поджариваю с солью и перцем в небольшом количестве подсолнечного масла. Добавляю измельченные грецкие орехи, еще поджариваю. Теперь очередь томатной пасты. Если соус слишком густой на ваш вкус - добавьте воды или отвара от пухликов до нужной консистенции. Все ингредиенты по предпочтениям, кто-то любит поострее, кто-то Этот соус отлично подойдет к большинству мясных блюд. Дальше? А дальше подаем все на стол, макаем в соус и вкушаем. Кто хочет горского колорита, может одеть бурку.))))
Hide player controls
Hide resume playing