Копчёное сало и грудинка. Готовим соусы и рассолы.

Друзья! Сегодня мы коптили грудинку и сало в коптильне «Гестия»! Получилось восхитительно! Сохраняйте рецепты рассолов и соусов к копчёностям! 👍 1. РАССОЛ ДЛЯ КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКИ Вам понадобится на 1,5 кг грудинки: ✔ Вода 1 л ✔ Соль 100 г ✔ Сахар 20 г ✔ Кориандр цельный 5 г ✔ Смесь 5 перцев горошек 5 г ✔ Перец Чили хлопья 4 г ✔ Чеснок 20 г ✔ Лавровый лист 2 шт 2. РАССОЛ ДЛЯ САЛА КОПЧЁНОГО Вам понадобится на 1,5 кг сала: ✔ Вода 1 л ✔ Соль 100 г ✔ Сахар 20 г ✔ Перец душистый 5 г ✔ Перец чёрный горошек 5 г ✔ Лавровый лист 2 шт ✔ Чеснок 20 г Процесс приготовления: 1. Рассолы доводим до кипения. 2. Остужаем до комнатной температуры. 3. Загружаем сало и грудинку в рассол на 3 дня, при температуре около 4 градусов. 4. Достаем сало и грудинку, укладываем на полотенце и даём проветриться в течении 1 дня. Можно перевязать бичевкой и подвесить на крюки, или просто уложить на поддоны. 5. Уложить щепу, мы использовали ольховую, тонким слоем. 6. Установить поддон для жира, установить крюки. 7. Уложить грудинку и сало удобным для вас способом. 8. Закрыть крышкой, вывести шланг в вентиляцию. Включить нагрев, довести до 70 градусов. 9. Убавить нагрев до среднего и коптить при температуре 70-75 градусов 1 час. 10. После чего достаём из коптильни и даём полностью остыть. Употреблять рекомендуется в холодном состоянии. Хранить в холодильнике 3 дня. 1. СОУС ГОРЧИЧНЫЙ ХРЕН 🌭 Вам понадобится: ✔ Майонез 100 г ✔ Горчица 50 г ✔ Хрен столовый 50 г ✔ Сахар 10 г Процесс приготовления: Всё перемешать, дать настояться 1 час. 2. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС 🧄 Вам понадобится: ✔ Масло растительное 100 г ✔ Чеснок 20 г ✔ Сок лимона 20 г ✔ Вода холодная 40 г ✔ Соль 5 г Процесс приготовления: 1. Чеснок, сок лимона, воду и соль пробить блендером. 2. После чего, тонкой струйкой, вливаем масло, одновременно пробиваем блендером, до загустения. 3. СОУС БАРБЕКЮ 🍖 Вам понадобится: ✔ Томатная паста 100 г ✔ Масло сливочное 25 г ✔ Мёд 50 г ✔ Лук 50 г ✔ Сок лимона 20 г ✔ Соль 3 г ✔ Перец молотый 1 г Процесс приготовления: 1. Лук порезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до готовности. 2. Добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородной консистенции. Подобрать коптильню для себя вы можете здесь ➡ Музыка от: