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Quel est l’origine du ferment qui produit la fermentation vineuse ? En 1863, Antoine Béchamp (1816 – 1908) s'interrogeait : “Je me suis demandé s’il était vrai, comme je l’avais enseigné jusque là, qu’un phénomène aussi constant que la fermentation vineuse, fut livré au hasard des germes de l’air. La différence dans les produits fermentés obtenus … me poussèrent à me demander si le raisin ne serait pas porteur des germes des ferments qui font le vin ». Antoine Béchamp a découvert des petits ferments ou « Microzymas », qu'il a longuement étudiés ; ils sont l'élément vital à la base de toute matière vivante -végétale et animale – sans lequel aucune matière ne pourrait être vivante.
