Мечта сладкоежки

САХАРНАЯ ПОМАДКА Для ромовой бабы, эклеров, пирожного Школьное, торта Ландыш и т.д. ✅Ингредиенты (выход 340 г): 300 г сахара 100 мл/г воды 0,5 ч.л. лимонного сока ✅Приготовление: В кастрюле с толстым дном смешать сахар с водой. На среднем огне, постоянно помешивая, довести сироп до кипения. После закипания стенки кастрюли очистить от следов сахара и пенки мокрой кисточкой. Накрыть крышкой, кипятить 4 минуты, добавить лимонный сок, перемешать. Варить до 114-115 градусов С, снять с огня, поставить в емкость с холодной водой. Сверху сироп спрыснуть водой, чтобы не появилась корочка и остудить до 40 градусов С. Заем взбить сироп миксером на высокой скорости. После несколько минут взбивания, сироп должен побелеть, стать матовым. Взбивать до загустения, собрать в комочек, завернуть в пищевую пленку, оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Правильно приготовленную помадку можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Перед использованием нагреть в микроволновке (так же как и шоколад) короткими импульсами до температуры не выше 50 градусов С, добавить теплую воду по чайной ложке до нужной консистенции, перемешать. Затем можно добавить краситель и/или ароматизатор. Для приготовления помадки лучше воспользоваться градусником, но если его нет, уваривайте сироп до пробы на мягкий шарик. Когда проверяете сироп на готовность, кастрюльку лучше снять с огня, чтобы не переварить. Если сироп не взбивается, не белеет, значит Вы его переварили или недоварили, а может быть добавили много кислоты. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе vk. com/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Закреплённый пост - это первая запись, которую видят пользователи при посещении сообщества.