Guest
Июнь. В Иркутске в самом разгаре сбор и заготовка черемши. Делюсь с вами 3 рецептами, из моей собственной кулинарной книжечки 😉 Приятного аппетита😋 Ароматное зелёное масло Черемша - 70-100 грамм Масло сливочное (любое) - 180 грамм / 1 пачка Соль - 10 гр / 1 чайная ложка с небольшой горкой Как готовим: - Листья черемши нарезать как можно мельче, добавить соль, размягченное сливочное масло и перетереть до однородной консистенции. Перетирать масло можно венчиком или вилкой. Если используете блендер, достаточно загрузить все в чашу или миску и как следует “пожужжать“. А-ля кимчи из черемши Стебли черемши - 250 грамм Морковь - 150 грамм / 1 средний корнеплод Репчатый лук - 100 грамм / 1 мелкая луковица Для соуса: Кунжут - 5 грамм / 1 чайная ложка с горкой Чеснок - 15 грамм / 3-4 зубчика Жгучий красный перец - 15 грамм / 1 столовая ложка с горкой, но вы добавляйте по своему усмотрению, если не любите острое. Сахар - 10 грамм / 2 чайных ложки без горки Соль - 7 грамм / 1 чайная ложка без горки Устричный соус - 20 грамм / 1 столовая ложка Уксус 6% - 25-30 грамм / 2 столовых ложки Соевый соус - 25-30 грамм / 2 столовых ложки Мука - грамм 50 грамм / 2 столовых ложки Вода - 150 мл / 8-9 столовых ложек Как готовим: - Стебли черемши нарезать на кусочки по 5-6 сантиметров. Морковь нарезать/натереть соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами. - Черемшу бланшируем в кипящей воде 1 минуту, после добавляем к ней морковь и бланшируем еще 30 секунд. - Муку и воду смешать, на медленном огне довести до пастообразного состояния. - В удобной ёмкости смешать подготовленную муку, сахар, соль, соевый соус, уксус, измельченный чеснок, кунжут, жгучий перец (по своему вкусу) и устричный соус. Устричный соус добавлять не обязательно, но с ним вкусней. - К полученной заправке отправить бланшированные стебли черемши, морковь и репчатый лук. Тщательно перемешать, переложить в герметичную емкость и дать настояться в холодильнике минимум сутки. Пирожки с яйцом и черемшой Для теста: Дрожжи быстродействующие - 10 гр / 1 столовая ложка Сахар - 10-12 грамм / 1 столовая ложка Соль - 7 грамм / 1 чайная ложка Вода - 300 миллилитров / чуть больше стакана Мука - 480 грамм / 3 стакана полных Для начинки: Черемша (листья) - 150-200 грамм Яйцо куриное - 6 штук Соевый соус - 20 грамм / 1,5 столовой ложки Устричный соус - 20 грамм / 1 столовая ложка (по желанию) Куриный концентрат - 5 грамм / 1 чайная ложка (по желанию) Как готовим: - В удобной для замеса емкости соединяем сахар, дрожжи и теплую воду. Перемешиваем до растворения сахара и дрожжей. Добавляем часть муки и перемешиваем пока не исчезнут комочки. Добавляем соль, ещё раз тщательно перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. Муку я всегда предварительно просеиваю несколько раз, чтобы обогатить её кислородом. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам и убираем отдохнуть на 15-30 минут. Чем дольше будет отдыхать ваше тесто, тем пышней получатся пирожки. Поэтому можно оставить отдыхать и на 2, и на 3 часа, переодически обминая. Мука у всех разная, поэтому ориентируемся так: тесто должно быть упругим, но не слишком густым. Ну и не липнуть к рукам🙂 - В удобной для взбивания ёмкости, взбиваем 6 яиц. Как для омлета, но только без добавления молока. На среднем огне обжариваем яйца до получения омлетной массы. Разбиваем получившуюся массу на более мелкие комочки. - Соединяем черемшу, яйца, соевый соус, устричный соус и куриный концентрат. Тщательно перемешиваем. Соль добавлять не нужно, соевого и устричного соуса будет достаточно. - Когда тесто отдохнуло, формируем пирожки, удобным для вас способом. Обжариваем на среднем огне, по 3-4 минутки с каждой стороны. Подавать можно со сметанкой.
