Булочки с джемом

На 12 булочек по 100г (вес ПОСЛЕ выпечки без начинки) Опара: Мука 170г Вода 260мл Дрожжи 5г Тесто: Вся опара Мука 690г Дрожжи 2г Ваниль Вода 120мл Сахар 100г Соль 12г Масло сливочное 70г Льезон: Желток 1шт Молоко 1ст.л. Сахар 1/4ч.л. Джем 300-350г Основные этапы: Опара: смешать все ингредиенты, накрыть пленкой для защиты от пересыхания, убрать в теплое место на полтора-два часа. Тесто: к выбродившей опаре добавить воду, соль, сахар, ваниль, дрожжи, перемешать до растворения, влить опару в муку, энергично перемешать до полного увлажнения муки, добавить размягчённое сливочное масло, вымешивать 5-10 минут (до гладкости). Тесто разделить на 12 частей, каждую обтянуть в плотный шар, края защипать. Выложить сформованные булочки на бумагу для выпечки, защитить от пересыхания, оставить на расстойку в теплом месте на два часа. Льезон: смешать желток, щепотку сахара, ложку молока. Подошедшие булочки погрузить в кипяток на 5-7 секунд, выложить на бумагу для выпечки, выпекать в предварительно разогретой духовке в те