Guest
Сегодняшний десерт - это макарон на швейцарской меренге, взбитый лаймовый ганаш и арбузная начинка. Сладость и свежесть арбуза отлично сочетаются с кислинкой лайма. Тайм-код: 00:00 Введение 00:23 Швейцарская меренга 00:56 Макаронаж 01:22 Отсадка макарон 01:49 Выпечка макарон 02:29 Лаймовый ганаш 03:57 Арбузно-лимонная начинка 04:50 Начинение макарон 05:21 Вкусный результат Ингредиенты Примерно 38 шт. диаметром 4 см: Швейцарская меренга: 90 г яичного белка 85 г сахара Макаронаж: меренга 105 г миндальной муки 95 г сахарной пудры Лаймовый ганаш: 2 г желатина (200 Bloom) 10 мл воды 20 г белого шоколада 30 мл сливок 33-35% для шоколада 30 мл лаймового сока цедра 1 лайма 120 мл холодных сливок 33-35% Арбузно-лимонная начинка (на макарон ушло примерно 1/2): 100 г мякоти арбуза 20 мл лимонного сока 30 г сахара 2 г пектина (у меня NH) Пошаговый рецепт с фото и видео:
