Guest
Всем большой привет!!! Сегодня готовим очередную копченую вкусняшку, грудинку методом су-вид. Су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом») — это технология приготовления блюд в вакуумной упаковке при низкой и точной температуре (около 55–60 градусов) в течение длительного времени (от одного-двух до 96 часов). Пища, приготовленная по такому рецепту, получается вкусной, сочной и полезной, ведь благодаря пониженной температуре в ней сохраняются все витамины и питательные вещества. Для приготовления продуктов по технологии су-вид их нужно упаковать в плотный пластиковый пакет, откачать воздух, запаять, а затем долго варить в ёмкости с водой при постоянной и неизменной температуре. На 1 кг мяса: Нитритная соль - 20 гр. Сахар - 5 гр. Паприка - 2 гр.
