Как составить посолочную смесь для Брискета и Пастрами. 3 серия. Сериал - Коптим безопасно!

3 серия сериала снятого в формате разговора по душам или интервью. ____ Группа в Telegram – ____ #RomanovChef - хештег Ильи Романова в инстаграм его аккаунт: Ресторан Линдерхоф на Ломоносовском пр., д. 7, стр. 1. ____ #emkolbaski - хештег Павла Агапкина в инстаграм его аккаунт: ____ 0:15 – про ножи, сколько они должны стоить по мнению шеф-повара Ильи Романова 0:42 – как понять нормальный ли нож 2:41 – какие будет посолочная смесь для брискета и для пастрами. Какой процент соли оптимален. 4:28 – как инъецирование мясопродукта влияет на время его готовки 4:54 – про температурные режимы готовки «томленого мяса», обязательно ли иметь специальное оборудование? Когда происходит «желатинизация» в продукте. 6:11 – сбор посолочной смеси для Пастрами и Брискет. 14:12 – зачем стартовые культуры добавлять в Брискет? 14:58 – ГДЛ, что об этом думают Павел и Илья