Guest
Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Шоколадный урок о том, как делать трюфели: приготовить ганаш, скатать и заглазировать трюфели. Таймкоды ниже. В этом выпуске: 00:11 - рассказываю, почему не будет урока про окрашивание конфет :) 00:51 - показываю вариант раскрашивания конфет другим шоколадом 01:02 - вариант украшения конфет без красителей 01:38 - что думают про окрашивание конфет известнейшие шоколатье на самом деле 03:39 - важность использования профессиональных рецептов 04:50 - “любая конфета - это 2 дня работы, но с трюфелем иногда 3 дня“ - почему 05:32 - какой должен быть ганаш для трюфелей 06:28 - как должен застывать ганаш для трюфелей 07:01 - отчего трюфель может треснуть 07:27 - ПРАКТИКА 09:48 - замешиваем эмульсию на ганаш 12:00 - оставляем ганаш стабилизироваться правильно 12:37 - ганаш готов! 12:54 - инструментарий для глазирования
