Брусничный наполеон. Торт Наполеон

Очень вкусный торт Наполеон, но не простой, а брусничный. для теста: 500 г муки 226 г сливочного масла 87 г яиц (1 целое белок) 166 мл воды 17 г уксуса 4 г соли тесто делю на 20 шариков, выпекаю при температуре 210 градусов для малиново-брусничного конфи: 400 г малины и брусники 100 г сахара 8 г пектина NH ягоды прогреваем в сотейнике до 40-45 градусов. вводим дождем сахар с пектином варим 2-3 минуты после закипания для крема: 700 мл топленого молока 6 желтков 150 г сахара 75 г кукурузного крахмала 300 мл сливок 33%