Как правильно перетаривать продукцию в ресторане

Как правильно перетаривать продукцию в ресторане? #ХАССП #ресторан Во время внешних выездных аудитов наши эксперты часто отмечают, что сотрудники не знают процедуру перетаривания продукции. Мы постоянно фиксируем транспортную тару (или гофру) в местах хранения продукции, непосредственно на кухне ресторанов или грязную транспортировочную тару видим в холодильнике рядом с полуфабрикатами или готовой продукцией, что влечет за собой перекрестное загрязнение и, как следствие, может серьезно отразиться на качестве и безопасности продукции. Чтобы гарантировать высокое качество своей продукции нужно не забывать про соблюдение принципов ХАССП на пищевом производстве. В новом видео Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова подробно разбирает процедуру перетаривания и на что следует обязательно обратить внимание на этом этапе.