Аиш балади на закваске/Египетский хлеб/Баба гануш-закуска из баклажанов/Луксор

Необходимо 90г. опары: пшеничная мука в/с 15г. пшеничная мука ц/з 15г. вода комнатной температуры 30г. пшеничная закваска 100% влажности 30г. Ингредиенты на 12 лепёшек: опара 90г. соль 9г. сахарный песок 15г. тёплая вода 250г. пшеничная мука 1 сорта 130г. пшеничная мука в/с 200г. Духовку разогреть до 260 °С в течение часа, вместе с противнем или пекарским камнем. Выпекать примерно 5-6 минут. Главное, не передержать лепёшки в духовке, иначе они затвердеют. Закуска из баклажанов: •баклажаны 3 шт (примерно 400г.) Баклажаны запечь в духовке (при 180°С 30-40 минут) или на открытом огне до мягкости. •кунжутная паста «Тахини» 50г.: -семена кунжута 35г. (слегка обжаренные) -оливковое масло 15г. -соль по вкусу Соединить все ингредиенты, измельчить с помощью блендера до однородной массы. •сок лимона 15г. •оливковое масло 1 ст.л. •один зубчик чеснока •соль и чёрный перец по вкусу