Guest
Древнеегипетский спиральный хлеб фараона (рецепт) Плотный, ароматный, вареный, а затем испеченный хлеб, воссозданный по рецепту из гробницы Рамзеса III. Хлеб был основой цивилизации в Древнем Египте, его изготавливали самых разных форм и видов, но рецептов его приготовления нам не оставили. Процесс его изготовления был изображен на стенах гробниц, например, гробницы Рамзеса III, которая и является источником этого рецепта. С помощью фотографий и записей археологов и египтологов я постарался воссоздать спиральный каравай, который давно хотел испечь. Из ячменной и полбяной муки хлеб получается более плотный, чем из обычной универсальной муки, но вкус у него намного больше. Немного сладости дает финиковый сироп, и хотя я его сюда не добавлял, немного пажитника или тмина было бы уместно и вкусно. В процессе варки поверхность становится гладкой, как бублик, и имеет жевательную текстуру, но я бы не сказал, что в остальном он похож на бублик. Вкусно, но не бублик. Ингредиенты: 4 стакана (500 г) ячменной и полбяной муки, желательно каменного помола, смешанных в любом соотношении, которое вам нравится. 2 чайные ложки соли 1/2 стакана (125 г) закваски или 1 пакетик сухих дрожжей, смешанных с 1/4 стакана (60 мл) воды 1 1/4 стакана (300 мл) теплого козьего молока 1/4 стакана (80 г) финикового сиропа 2 литра воды 1/4 стакана (85 г) меда Инструкции: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте закваску, молоко и финиковый сироп. Перемешайте все до образования мохнатого теста. Возможно, вам придется добавить еще немного молока или воды, чтобы тесто загустело. Вам нужно довольно влажное тесто. Не рыхлый, но хорошо увлажненный. Когда тесто соберется и сухой муки не останется, накройте миску влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. После того, как тесто отдохнет 30 минут, достаньте его и месите вручную около 10 минут. Вам не нужно посыпать рабочую поверхность мукой. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте постоять еще 30 минут. Повторите этот процесс, замешивая 10 минут и отдыхая 30 минут, пока не замесите тесто в общей сложности 3 раза. Оно должно быть красивым и гладким. После того, как тесто будет замешано 3 раза, верните его в миску и снова накройте. Поставьте его в теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое. Если вы используете дрожжи, это, вероятно, займет от 1 до 1,5 часов. Если вы используете закваску, это может занять несколько часов (мне потребовалось 4 часа, чтобы увеличиться вдвое). Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на чистую поверхность и разделите на 4 равные части. Скатайте каждый кусок в длинную верёвку шириной примерно с указательный палец. Сверните каждую веревку в тугую спираль, сохраняя ее как можно более плоской, затем заправьте внешний конец под спираль и зажмите тесто, чтобы оно не развязалось. Положите спирали на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте их влажной тканью и дайте им снова подняться, пока они не станут красивыми и пышными. Время для этого снова будет зависеть от того, использовали ли вы дрожжи или закваску. У меня (с закваской) ушло около 2 часов. Когда хлеб почти готов, доведите до кипения 2 литра воды в большой кастрюле, затем добавьте мед. С помощью паука или большой шумовки осторожно опустите одну из спиралей хлеба в воду. Кипятить 2 минуты. Переверните спираль через 1 минуту, если у вас есть навыки (я попробовал и в итоге испортил спираль), или осторожно ложкой или плесните кипятком на хлеб, пока он кипит. Готовьте только по одному куску за раз, чтобы не переполнять кастрюлю. Отваренный хлеб положите на решетку, чтобы он остыл. Разогрейте духовку до 425°F (218°C). Положите остывший хлеб обратно на застеленный бумагой противень и выпекайте около 15 минут. Когда хлеб хорошо подрумянится (и на термометре мгновенного действия, если он у вас есть, будет показана температура 190°F или 88°C), выньте его, дайте остыть и подавайте
