Банановй десерт с кардамоном, ореховым муссом и песочным тестом по рецепту Серджиу Плешка

Сколько сладких слоев понадобится, чтобы растаять от нежности? Основатель и шеф-кондитер NapoleonCake вывел формулу аппетитного десерта! И он обязательно поделится своими знаниями. Для песочного теста: Белки пастеризованные – 40 г Желтки пастеризованные – 20 г Мука пшеничная – 375 г Сливочное масло 82,5% – 290 г Сахарная пудра – 60 г Соль – 1 г Ванилин – 2 г -крюк на медленной скорости. Раскатайте тесто слоем 2 см. Выпекайте при 170 °С 18 мин. Для хрустящего слоя: Карамелизированные орехи – 35 г Белый шоколад – 20 г Перемешайте в емкости орехи и шоколадную крошку. Для банановой начинки: Банан – 100 г Вода – 10 г Экстракт ванили – 1 мл Кардамон – 0,5 г Корица – 0,7 г Сок лайма – 10 г Пюре банана –150 г Для орехового мусса: Сахар-песок – 57 г Вода – 19 г Желтки яичные – 52 г Сыр «Креметте» – 190 г Пралине фундучное – 15 г Желатин – 7 г Сливки 33% – 200 г