Домашний карбонад. Самое вкусное домашнее приготовление. На новый год к столу. Как по ГОСТ

Рецептура из расчета на 1кг мяса. -Карбонад свиной (можно взять шейку) -Соль нитритная пололам с поваренной 20 гр -Сахар 3 грамма Приготовление: (предпосол) Приготавливаем рассол для шприцывания, из расчета 10% воды на кг. 100мл воды смешиваем соль и сахар и с помощью шприца хорошенько накалываем мясо со всех сторона, что бы маринад проник везде. После чего заматываем пленкой или убираем в пакет и в холодильник. Маринуем не менее 3 суток. Приготовление: (об сушка, об жарка, варка) Достаем мясо из пакета, промакиваем от лишней влаги бумажными полотенцами. Можно в рукав и не убирать, можно натереть специями. Обязательно после холодильник оставляем мясо при комнатной температуре на отепление минимум на 2 часа. Укладываем в холодную духовку и разогреваем до 90 градусов, при такой температуре доводим температуру внутри батона до 55 градусов. Далее убавляем температуру до 80 градусов и доводим температуру внутри батона до 60 градусов. Заливаем в поддон крутой кипяток и при такой темпе