Пасхальный многослойный карамельный кекс

Вы только представьте сочетание карамельного кекса, творожно-яблочной прослойки и карамельно-цитрусового мусса 😍 Идея была приготовить Пасхальный кекс в виде торта. Можно испечь в форме большего диаметра и 4 слоя. Рецепт апельсиновой карамели есть на канале. По вкусу ее ничем не заменить, но как вариант вареной сгущенкой. ~ Ø кольца 14 см ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО: ~ вода 20 г ~ сахар 100 г ~ сливки 33 % 100 г ~ масло сливочное 82 % 70 г ~ яйца С1 2 шт ~ мука в/с 120 г ~ разрыхлитель 5 г 1 ч л с горкой ТВОРОЖНАЯ МАССА: ~ вода 50 г ~ сахар 70 г ~ яблоки очищенные 270 г ~ лимонный сок 15 г ~ масло сливочное 30 г ~ цедра 1/2 лимона ~ творог 300 г ~ яйцо С1 1 шт ЦИТРУСОВЫЙ МУСС: ~ карамель апельсиновая 80 г ~ желатин 180 Блюм, 4 г ~ вода 20 г ~ сливки 33 % 90 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНАЯ МАССА В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Когда сахар растворится, добавляем нарезанные яблоки и под крышкой томим до размягчения мин 15. Добавляем лимонный сок, масло и цедру. Включаем огонь на максимум и доводим яблоки до слегка карамельного цвета. В творог добавляем яйцо и яблоки, пробиваем бендером. КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО: В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Не перемешиваем, а только вращаем сироп в сковороде. Параллельно нагреваем сливки, но не доводим до кипения. Когда сироп становится янтарным, выключаем огонь. Вливаем горячие сливки и активно перемешиваем. Будьте осторожны, масса сильно пенится. Добавляем масло и объединяем до однородности. Процедим сквозь сито. Взбиваем яйца с солью и ванилином до легкой пены. Вливаем немного остывшую карамель и соединяем миксером. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, перемешиваем. СБОРКА Кольцо обтягиваем фольгой, на дно пергамент. Наполняем кольцо, чередуя карамельное тесто (~ по 150 г) с творожной массой (~ по 200 г). Выпекаем в разогретой духовке до 165° 40 мин, затем снижаем до 150° и выпекаем еще 30-40 мин. Оставляем до полного остывания, проводим ножом по кольцу и поднимаем кольцо вверх. Обтягиваем кекс ацетатной пленкой. Устанавливаем кольцо. ЦИТРУСОВЫЙ МУСС Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин. Взбиваем холодные сливки до консистенции талого мороженого. Распускаем желатин, вливаем в апельсиновую карамель, смешиваем. Соединяем со взбитыми сливками. Выливаем в кольцо и отправляем в холодильник на час. Подаем, нарезаем порционно и наслаждаемся 😍