Guest
ЧИЗКЕЙК «ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА-МАК» 🔵🍰🔵🍰🔵🍰🔵🍰🔵🍰🔵🍰 Любимая выпечка к чаю с сезонными ягодами, на сей раз -смородина‼️😍 Запишите рецепт✍️ Нам понадобится: Квадрат 18 см Палочки для мороженого 9-11 см ✅Желатин от Dr Oetcer 220 Блум ✅ Творожный сыр ( Кукинг , Кремете ) ✅Сливки 33-35 % любые ✅ Молоко ✅Сахарная пудра ✅ Пюре смородина (Agrobar) ✅смородина ✅Мак ДЛЯ ГЛАЗУРИ ✅200 г шоколада ✅ 70 г растительного масла(можно заменить какао маслом) ✅ 2 ст.л мака Песочная основа Ингредиенты ✅125 г пшеничной муки ✅50 г сахарной пудры ✅65 г сливочного масла 82,5% ✅ 2,5 г разрыхлителя ✅1 шт желток Приготовление Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой Масло должно побелеть Добавить желток еще раз взбить до соединения ингредиентов Муку смешать с разрыхлителем и добавить на масленую смесь Лопаточкой хорошо перемешать и убрать в пакет либо в пищевую плёнку Распределить по пакету скалкой . Убрать в холодильник на 3-4 часа либо на ночь Включить духовку t-180 °C режим вверх вниз без конвекций Корж раскатать межу двумя листами пергамента ( либо коврик и пергамент ) на 3 мм Раскатать чуть больше в диаметре чем наш квадрат Проколоть вилкой и отправить в духовку выпекать На 15-20 минут У меня уходит 15 минут на выпечку коржа Нужно чтобы края зарумянились и корж стал золотистого цвета Достали минут 3-5 остудили Обрезали и убрали на подложку Сырный слой Ингредиенты ✅350 г творожного сыра ✅55 г сахарной пудры ✅100 г сливок 33% ✅40 г молока ✅8 г желатина ✅48 г воды ✅50 г смородинового конфи ✅1,5 ст.л ложки сублимированной смородины ✅1 ст.л мака Приготовление Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10-15 минут В дежу миксера добавить творожный сыр и сахарную пудру перемешать при низких оборотах Добавить сливки перемешать. Молоко подогреть в микроволновой печи влить на набухший желатин, перемешать Влить на сырную массу перемешать Сырную массу разделить на две части (можно разделить на глаз ) В одну часть добавить мак в другую часть черносмородиновое конфи и черную смородину Перемешать первую часть с смородиной распределить по готовому коржи отправить в морозилку на 15 минут. Вторую часть с маком переместить в кондитерский мешок Отсадить поверх первого слоя, разровнять ложкой Отправить в морозилку на 15 минут Достать из морозилки распределить слой с черной смородиной и отправить в морозилку на пол часа. Достать из морозилки и вынуть из формы Разделить на 8 порций и воткнуть палочки подробнее см на видео⤵️ Затем отправляем в морозилку на ночь На следующее утро достать и заглазировать Приготовление глазури Растопить шоколад добавить растительное масло и мак перемешать и готово Черно смородиновое конфи Ингредиенты ✅300 гр черной смородины ✅6 стл черной смородины ✅6 гр пектина NH Приготовление Сотейник с пюре поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Пектин смешать с сахаром и дождиком влить на пюре и перемешивать. Проварить минуты две и выключить огонь🔥 Чуть перемешать, чтобы остыло и перенести в кондитерский мешок. 50 гр отложить для сырного слоя Хранение чизкейка В холодильнике 2 суток после дефростаций. В морозилки 3-4 недели. Вес одного кусочка 120-140 грамм без глазури. Приятного аппетита!
