Тесто для пиццы на закваске 48 часов холодной расстойки невероятный вкус! Улет!

Рецепт на 1100 гр муки Закваска 120 гр(на пике 100% влажности) Мука пшеничная “Капуто“ итальянская 900 гр, 200 гр Манитоба Вода 740 гр ( 67%) Соль 22 гр (2%) Масло оливковое 2 ст.л Приготовление: все этапы происходили при t23-25 1. Аутолиз смешать муку и воду хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 1 час. 2. В тесто добавить закваску, потом соль и в конце масло. 3. оставляем на брожение и делаем 3 растяжки. 4. После всех растяжек оставляем тесто на 2 часа брожения. 5. После брожения формируем шарики 250г -270г, оставляем на 2час отдыхать в коробке для брожения, потом убираем в холодильник при температуре 5,6t 7. Через 45 часов вынут из холодильника дать согреться около 6 часов и выпекать. на самой высокой температуре, у меня самая высокая температура 300 градусов. Для выпечки обязательно нужно иметь камень, у меня на пиццу уходит около 4 мин. Если хотите пиццу более хрустящую тогда дольше. Итого пицца