Guest
ПОДРОБНО‼️Чизкейк Нью-Йорк 😍 с вкуснейшим кремом💥🤗 Это очень вкусно, рекомендую, готовим и наслаждаемся Запишите рецепт✍️ Нам понадобится: ~ жаропрочная форма ø 12 см, h 5 см Для основы: ✅печенье с какао 25 г ✅масло сливочное 82 % 15 г ЧИЗ: ✅ сливочный сыр 160 г ✅сахар 20-40 г ✅ сметана 20 % 60 г ✅ сливки 33 % 60 г ✅яйцо С2 1 шт 50 г ✅лимонный сок 1 ч л 3 г ✅ванилин КРЕМ: ✅сливки 33 % 100 г ✅ апельсиновая карамель 60 г ДЕКОР: ✅ крошка из печенья ✅кружочки кумквата ✅ мята ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ингредиенты для массы чизкейка должны быть комнатной температуры. Сливочный сыр, сметану, сливки, яйцо вынимаем заранее. ОСНОВА Смешиваем измельченное печенье и растопленное сливочное масло. На видео пергамент только на дне формы. Чтоб проще было вынимать чизкейк из формы, застелите пергаментом не только дно, но и бока. Всыпаем крошку и уплотняем с помощью стакана. ЧИЗ Ни в коем случае не взбиваем! Смешиваем сливочный сыр с сахаром. Добавляем сметану, сливки, перемешиваем. Добавляем ванилин, лимонный сок, яйцо, смешиваем до однородности. Выливаем на основу из печенья. НА ВОДЯНОЙ БАНЕ Переносим в сковороду и вливаем кипяток. Накрываем крышкой и готовим при постоянном кипении 20 мин. Выключаем и держим еще 10 мин при закрытой крышке. Достаем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. КРЕМ Взбиваем сливки до мягких пиков, Продолжаем взбивать и понемногу вливаем апельсиновую карамель. Крем должен получится стабильным пышным. Достаем чизкейк из холодильника. Снимаем пищевую пленку. Так как пергамент только на дне, проводим лопаткой по краю формы. Накрываем тарелкой и переворачиваем. И еще раз накрываем и переворачиваем. Равномерно распределяем крем по поверхности. Выравниваем и проводим волнистые линии, можно вилкой. По кругу по краю распределяем крошку из печенья. Пару кружочков кумквата и мята. Апельсиновая карамель:🍊 ✅ сахар 115 г ✅ вода 40 г ✅ сок апельсина 120 г ✅ масло сливочное 82 % 50 г ✅ цедра 1 лимона ✅ соль 1/4 ч л ✅ ванильный сахар 5 г Выжмем из апельсина сок и процедим сквозь сито. Мякоть лучше не использовать, чтоб не было комочков у готовой карамели. В сковороду всыпаем сахар, вливаем воду. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Ни в коем случаем не мешаем, а только вращаем сироп в сковороде. Через пару минут он активно пенится и пузырится, а цвет постепенно меняется. Параллельно нагреваем апельсиновый сок, почти доводим до кипения. Как только сироп приобретет красивый янтарный оттенок, выключаем огонь. Вливаем апельсиновый сок и активно мешаем. Будьте осторожны, сироп сильно пенится. Продолжаем мешать, пока не соединятся все ингредиенты до однородности. Затем включаем огонь, добавляем цедру лимона, соль, ванильный сахар, перемешиваем. Выключаем огонь, добавляем масло, перемешиваем. Процедим в баночку сквозь сито. Цедра, которая осталась на сите, напиталась сливочной карамелью, и использовалась в рецепте творожной запеканки на водяной бане. Накроем баночку салфеткой и оставим до полного остывания, время от времени перемешиваем. На этом этапе апельсиновая карамель приятного оранжевого цвета. Затем закрываем крышкой и убираем в холодильник. Если вдруг в холодильнике расслоится, то есть слой масла сверху, а ниже апельсиновый слой. Нужно пробить блендером до однородности. Карамель светлеет и приобретает матовость. В таком виде ее можно хранить в холодильнике, она становится более густой, и будет оставаться однородной. Рецепт и видео от enjoy__taste Приятного чаепития😋
