Guest
Это оригинальное и несложное в приготовлении блюдо вполне заслуживает стать частью праздничного стола. Ингредиенты на 4 куриные грудки (с кожей) общим весом 1кг: Некрупные копчёные колбаски – 4шт. Сыр легкоплавкий (тёртый) – 120г Соль – 15г (в одной чайной ложке без горки 7г) Перец свежемолотый – 1/3ч.л. Кипяток – 6л Поместите курицу на разделочную доску, накрытую пищевой пленкой. Удалите малое филе и кожу. Положите гладкой стороной вниз. Чтобы было проще отбивать, сделайте продольный надрез по центру грудки. Не прорезайте мясо насквозь! Теперь, держа нож параллельно плоскости стола, сделайте надрезы справа и слева. Раскройте грудку. Разрежьте малое филе пополам и поместите по обе стороны тонкой острой части грудки. Приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и хорошенько, как можно тоньше, отбейте. Используйте гладкую поверхность отбивного молоточка. Не стремитесь, но и не бойтесь порвать филе: при скручивании и уплотнении рулета все дырочки затянутся. Добейтесь одинаковой толщины пласта мяса. Для этого с двигайте молоточком более толстые места в сторону тонких мест. Теперь очередь колбасок. У них очень гладкая поверхность, поэтому, чтобы колбаски держались при нарезке рулета, посыпьте сыром ту часть отбитого мяса, которая будет соприкасаться с колбасой. Измерьте обхват колбаски. У меня около 8 сантиметров. 8 сантиметров куриного мяса я и посыплю сыром. Куриная грудка - довольно диетичный продукт. Для сочности используем снятую ранее кожу. Она представляет собой треугольник. Разрежьте этот треугольник на две равные части от вершины к середине основания и разложите так, чтобы получился прямоугольник. В самое начало сырной стороны поместите колбаску. Колбаска должно быть чуть короче двух противоположных сторон филе, в противном случае мы не сможем в дальнейшем хорошо уплотнить рулет. Предельно плотно сверните рулет. Переложите его на пищевую пленку. Если пленка неширокая, закрутите наискосок сначала в одну, потом - в другую сторону. Много оборотов делать не стоит. Нужно только, чтобы с двух сторон образовались кончики. Прокрутите рулет и зафиксируйте один конец. Теперь уплотните колбаску, как бы перегоняя мясо от свободного края к завязанному. Прокрутите и зафиксируйте второй конец. Повторите операцию с оставшимися тремя куриными грудками. Дайте им отеплиться и просолиться в течение полутора-двух часов при комнатной температуре. Когда положенное время пройдёт, в большой кастрюле доведите до кипения ключом 6 литров воды. Опустите в кипяток наши рулеты. Сверху - небольшой груз. Закройте крышку, выключите огонь. Если ваша электрическая плита не реагирует мгновенно, немедленно снимите кастрюлю с огня. Внимание! Рецепт не подходит для домашней птицы! Дайте рулетам остыть до понижения температуры воды примерн043E на треть. Остывшие рулеты освободите от пищевой пленки, заверните в фольгу и уберите в холодильник для созревания на 4-8 часов. Я обычно оставляю на ночь. Созревшие рулеты легко и тонко режутся. Готовьте с удовольствием! Ваша Брусникина
