ШИШКА корпусное пирожное

🎇«ШИШКА» корпусное пирожное🎄 Рецепт от ✍️Ингредиенты: ❄️Белый шоколад Callebaut 32% - 90г ❄️Сливки 35% - 150 г ❄️Маскарпоне - 100 г ❄️Свежий розмарин - 1-2 веточки (для ароматизации) ❄️Глюкозный сироп- 5 гр ⠀ 💫Приготовление: 1) Сливки нагреть с глюкозным сиропом не доводя до кипения, положить в сливки веточки розмарина на 15-25 минут, процедить сливки от веточек. 2) Шоколад поместить в высокий стакан, после того как ароматизировались сливки( немного нагреть если остыли, для того чтобы шоколад имел возможность растопиться), пробить блендером 3) Добавить маскарпоне, еще раз пробить блендером, стабилизировать не менее 6 часов ⠀ 🍒🍓Ягодная начинка: •Брусника клюква- 182 гр •Сахар- 20гр •Крахмал- 7гр вода 9,5мл •Желатиновая масса- 6гр ⠀ 💫Приготовление: Сварить начинку, добавить желатин остудить до 35с  и можно работать ⠀ ❄️Хрустящий слой: 🌰Кедровый орех- 20 гр 🌰Вафельная крошка- 5-10 гр 🌰Мёд- пол чайной ложки 🌰Белый шоколад- 10-15 гр ⠀ 💫Приготовление: Орешки обжарить до легкой румяности, после отправить орешки к шоколаду и перемешать, от высокой t орешков шоколад растворится, ввести остальные составляющие, хрустящий слой готов! Готовьте с радостью!❤️ #сладостидлярадости