Guest
Рецепт из 1940 года, переложенный на концентрированную молочно-кислую закваску КМКЗ общее количество муки 600г, из них 30г в КМКЗ КМКЗ (свежая или подогретая) 87г (5% мукой) мука пш. 1c 570 г вода теплая 270 мл (может быть больше или меньше) масло 7,5 дрожжи прессованные 12 соль поваренная 9 сахар 18 Итого 973,5 ферментация 90 минут 30-33°C подкатка, отлежка 3-5 минут роспуск в жгуты, плетение окончательная расстойка в тепле 30-35 минут смазать яйцом с водой и посыпать маком выпечка 17-19 минут 240-250°C с паром Совсем начинающим: ЧАВО: КМКЗ: Еще старые рецепты:
