Готовим с Ольгой Полуэктовой

Рецепт кулича мама нашла в тоненькой книжке на развале где-то в Петербурге в конце советской эпохи. Название «Кулич очень вкусный» не оставило вариантов, мама попробовала испечь именно его и других вариантов после этого не рассматривала. Помню, как всё детство перед Паской дома пахло ванилью и мускатом, я помогала маме вырезать и промачивать бумажные вкладши для форм (формы делали из консервных банок), мыла и перебирала изюм. Ингредиенты: Мука - 600 гр. (можно больше) Сахар - 600 гр. Сливочное масло - 200 гр Молоко - 1 литр (можно чуть меньше), Дрожжи (живые) - 1 пачка (100 гр) Желтки - 7 шт Белки - 4 шт. Изюм - 1 стакан Мускатный орех- 1 целый орех Ваниль Способ приготовления: Просеять половину муки на дно подогретой кастрюли, подогреть половину молока до теплого, не горячего состояния, развести дрожжи, влить всыпать влить в просеянную половину муки. опару прикрыть салфеткой, она должна пару раз подойти в теплом месте. Отделить желтки (3), добавить 4 целых яйца. Развести сахар в оставшейся части молоко, добавить разогретое масло, яйца и желтки. Взбить миксером Соединить всё с опарой, добавить оставшуюся муку, мускат (потёртый на самой мелкой тёрке), ванилин и промытый изюм. Разложить в формы (примерно 1/3 формы), выпекать при 180 градусах примерно час (зависит от размера формы). Украсить куличи можно взбитыми белками с сахаром. В чистую идеально сухую (!) посуду засыпать 1 стакан сахара, добавить 1 белок (не должно попасть ни грамма желтка), лучше холодный и быстро взбить максимальным режимом миксера.