Guest
Очень вкусный пирог с грушами на тонком песочном тесте со сливочным кремом и шоколадом. Груши выбирайте спелые, но плотные. Вместо груш можно использовать яблоки или плотные персики. Заливку можно приготовить из жирных сливок (30-38%), тогда крахмал добавлять не надо. Шоколад можно использовать любой. В 100 - 275 ккал Диаметр формы - 24 см Ингредиенты Тесто Мука - 150 г Сахарная пудра - 30 г Соль - 0.5 г (щепотка) Масло сливочное 82% - 100 г Желток - 1 шт. Вода ледяная - 15-20 г Начинка Груши плотные - 4 шт (500 г) по 120-130 г каждая Шоколад черный (молочный) - 100 г Сливки 10 - 20% - 180 г Яйца - 2 штуки (80-90 г без скорлупы) Сахар - 40-80 г Ванильный сахар - 10 г Крахмал - 5 г Приготовление 1. Муку соединить с сахарной пудрой и щепоткой соли, перемешать. 2. Добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в крошку. 3. Добавить желток, перемешать. Добавить небольшими порциями ледяную воду и быстро собрать тесто в комок. Не месить! 4. Завернуть тесто в пленку, придать ему плоскую квадратную форму и отправить в холодильник минимум на 1 час. 5. Форму для тарта смазать сливочным маслом. 6. Раскатать тесто на бумаге для выпечки, сверху накрыв пищевой пленкой, чтобы оно не прилипало к скалке. Перенести в форму, снять бумагу. Прижать к форме, обмакивая пальцы в муку. Выступающее тесто, над краем формы, срезать ножом. 7. Смазать тесто белком и отправить в холодильник, пока готовиться начинка. 8. Груши очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать половинку поперек пластинками по 3 мм. 9. Смешать сливки, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. 10. Шоколад натереть на крупной тёрке или измельчить в фудпроцессоре. 11. На тесто выложить шоколад, распределить, сверху выложить, груши располагая половники радиально, затем “растянуть“ нарезанные кусочки от края к центру. Аккуратно вылить сливочную смесь. 12. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще до 15-20 минут до золотистого цвета теста. Если во время выпекания вздуваются пузыри, аккуратно проткнуть самую выступающую часть деревянной шпажкой, пока пузырь не опадёт. 13. Пирог извлечь, снять бортик формы, слегка остудить и перенести на блюдо. Подать в теплом или охлажденном виде. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #груши #пирог #тартсгрушами
