Guest
В этом видео я показала как приготовить рыбные котлеты как в столовой по ГОСТ. В данном случае я жарила рыбные котлеты из трески по советскому рецепту общепита. Тот же рецепт и в других столовых. Например, так же готовят рыбные котлеты как в садике, котлеты из рыбы школьные, вот только не обжаривают, а сразу запекают! Рецепт подходит для диетического питания. В таком случае надо припустить весь объем рыбы почти до готовности (то есть сварить в небольшом количестве воды, почти в собственном соку), добавить белок яйца (тогда надо тщательно отжать хлеб) и взбить блендером, варить на пару. 💁 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из детского сада, столовых СССР и не только Подписывайтесь! Подпишитесь на этот канал, поставьте лайк или сохраните у себя в пдейлисте, чтобы не потерять пропорции. Я предупредила. Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально. ✔️ Карта 5599 0020 1744 2148 Или по ссылке @1136873 Итак, чтобы приготовить рыбные котлеты как в столовой надо: - 500 грамм рыбного филе без кожи и костей. Рыбные котлеты можно делать из любой нежирной рыбы! Идеально готовить из трески, тилапии, минтая. Внимание! Рыбу необходимо измельчить в мясорубке дважды, первый раз отдельно, а второй раз с хлебом и припущенной рыбой! Этот этап приготовления в видео отсутствует, утерян в ходе монтажа. Я готовила котлеты из трески, можно из мерланга, сома, судака, минтая - нежирных пород рыб. - Хлеб белый пшеничный ЧЕРСТВЫЙ 165 грамм. Если не хотите пропускать хлеб через мясорубку, УДАЛИТЕ КОРКИ! Из них потом можно сделать панировочные сухари. - Молоко или вода 220 грамм - Масло подсолнечное 82 грамма - Сухари панировочные - Можно добавить половину или целое яйцо но 1 кг котлетной массы - Соль 16 грамм, перец 0.5 грамм Многие любят лепить толстые котлеты из трески. Не стоит это делать, так как рыбные котлеты из трески (и не только рыбные) могут растрескаться, что недопустимо по технологии. Это испортит внешний вид. Особенно если вы плохо выбили фарш. Но самое главное - из них выйдет весь сок, котлеты получатся сухими. Настоящие рыбные рыбные котлеты по ГОСТу должны иметь толщину см, ширину 5 см, длину 11 см. У меня вышли немного шире - 6.5 см Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны и сразу в разогретую духовку. После непродолжительного обжаривания доводим до готовности рыбные котлеты в духовке. Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал, Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние. По такому же рецепту готовят классические рыбные котлеты из трески в детском саду, в школе, с санаториях, больницах и всех остальных столовых России и стран СНГ. Только вот для детского и диетического питания котлеты либо сразу запекают в духовке, либо готовят на пару, никогда предварительно не обжаривая. *В своих видео я использую стандартизированный сборник рецептур, который являлся обязательным для всех заведений общепита СССР наряду с ГОСТ.
