Домашняя ветчина - никакой сои! Homemade ham - no soy! ENG SUB

Купить книгу с рецептами можно здесь - Магазин Канал магазина - Подобный дымогенератор на алиэкспресс - Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации место присоединения кабеля к щупу разболталось и щуп вышел из строя. Купил новый такой же термометр. Теперь два термометра и один щуп в наличии ))) Пропорции из расчета на 1 кг мяса: Шейка свиная 0,9кг Подчеревок 0,1кг Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) – 10г Соль поваренная 6-7г Чеснок – 1 крупный зубок Перец чёрный 1/2-3/4 чайной ложки (без горки) Вода (лёд) от 10 до 20% Proportions based on 1 kg of meat: Pork neck (or shoulder) Belly Nitrite salt (with sodium nitrite content %) - 10g Salt 6-7g Garlic - 1 large clove Black pepper 1/2-3/4 teaspoon Water (ic